面者，面条也。
　　子曰：人生不过一碗面。然而，这句至理名言在四书五经中找不到，也许子路当时逃课去吃面条了，所以没有记录下来。其实，孔子的许多高论都与面条有关，比如，“世上惟女子和小人难养也。”为什么孔子感叹世上惟女子和小人难养呢？因为女人嘴馋，一碗面是打发不了的；小人也一样，如果一碗面能打发得了，他也不用做小人了。又如：“悠悠万事，唯此为大，克己复礼。”“此”指什么？面条也。没有面条，还克什么己，复什么礼。
　　人都认为，孔孟之道的核心就是“忠孝”二字，实际上，一分析就会发现，“忠孝”二字归根结底就是一个“吃面”问题。你想，不忠，还能吃面吗？不孝，还能吃面吗？即使能吃上面，能吃上好面吗？人活一生，锄禾日当午，唧唧复唧唧，行行重行行，仰天长啸，壮怀激烈，还不是为了一碗面。
　　面有各种各样的面，就像人有三教九流一样。从用料来说，面有白面、高梁面、玉米面、荞面、苦荞面、莜麦面、青稞面、菜面之分；从手工来说，面有擀面、扯面、拉面、压面、挂面、搓面、揪面、刀削面、饸饹之分；从风味来分，有臊子面、炸酱面、浇汤面、蘸水面、凉拌面、热拌面、浆水面、油泼面、卤面、烩面、炒面等；从形状来看，面条又有细面、长面、宽面、棍棍面、锯齿面、面片、面疙瘩之分；吃面又讲究汤，所以面又分牛肉汤面、羊肉汤面、鸡汤面、海鲜面，等等。
　　从东到西，名面很多。上海阳春面、北京炸酱面、山西刀削面、四川担担面、兰州拉面、新疆拌面，就很有名气。
　　陕西的名面就多了。陕西八大怪，其中一怪就是“面条像裤带”。实际上，还有比裤带更宽更长的面，那就是“裤带面”，一根面就是一碗面。把面条作为一怪的目的在于宣示面条在陕西人生活中的地位。从古到今，面条都是常委一级的主食，革朝换代走马灯，面条一直是常委。
　　陕西有“十大名面”：臊子面、biang-biang（词典上没有这个字）面、饸饹（一种用特殊工具压的面）、凉皮、米面皮、油泼扯面、油泼棍棍面、油泼拉条子、麻食、裤带面。最具代表性的是旬邑臊子面、歧山臊子面、关中biang-biang面、秦镇米面皮、延安荞面饸饹、西安油泼扯面。
　　意大利比萨店有两样名气最大的主食，一是比萨；另一个是意粉。这两种东西的祖先都在陕西。元朝时，意大利威尼斯商人马可·波罗来中国，带回去了陕西的锅盔（一种烙饼）和饸饹的制作技术。后来，意大利人把锅盔改造成了比萨，把饸饹改造成了意粉。
　　北方人爱吃面，南方人爱吃米。吃面的看不起吃米的，吃米的看不起吃面的。陕西人爱吃面，更是出了奇。有一句顺口溜这样说陕西人：“端一碗面喜地欢天，没放辣子吹胡子瞪眼。”关中农村的人喜欢端一老碗面三五成群地蹲在大门外吃饭聊天，二十年前吃白面不容易，一般端白面的人蹲在低处，好让人看到他吃的是白面，吃杂粮面的多蹲在土堆或大石头上。陕西关中一些地方有一个风俗，新媳妇过门以后要在第二天早上给公婆叔姑擀面条。面条擀得如何，就关系到新媳妇在家里的地位和在村子里面的声誉了。
　　吃面必须坚持四项基本原则。第一项原则是吃面必须用嘴咥（die，陕西话，意思是大口大口地吃）。吃面用嘴，妇孺皆知，但要大口大口地吃，就不一定人人皆知了。如果挑一两根面在嘴里轱辘来轱辘去，那就不是吃面，而是嚼蜡了。第二项原则是面条端上来，要赶紧吃，不能上等政策，下找对策，要不等不靠，端上就吃，因为面放上一阵子，口感就不好了，味道也没有了。如果等坐在主位的人讲上两句，旁边的人再补充上几句，其他人再恭维上几句，哪面条就成面糊糊了。革命不是请客吃饭，而是吃面条，吃面条不能温良恭俭让。第三项，吃面一定要一碗就吃饱，吃第二碗味道就差了，这就是陕西人端上耀州大老碗吃面的道理。最后一项最重要，但一般人却做不到，那就是吃第二锅面。常言道：“头锅饺子二锅面”，意思是第二锅面味道最正，因为第一锅的开水把面的原味稀释了，第二锅的汤基本饱和了，不再吸面的味道了，这样就保持了原汁原味。
　　哎，可惜了我不是陕西人，也不好那一口子面，记得刚参加工作时还是铲一个朋友才第一次吃扯面，从那以后倒是经常光顾小店吃棍棍面，不过每次都要扯着嗓子喊：老板，不要辣子！在陕西呆了这么久，好多陕西的小吃都没有吃过，惭愧。