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一元一根的杨凌蘸水面
来源:陕西旅游资料网 (2004-9-25)

 没吃杨凌蘸水面之前,我一直以为杨凌是个人名,最近与一位西安朋友到陆家巷6号“西安蘸水面”吃了一顿之后才知道杨凌是个地名。杨凌过去不叫杨凌,叫杨陵,是中国传说中的后稷教人们种植庄稼的地方。杨陵的面食文化历史悠久,地名的更迭及世事的沧桑并未改变人们吃面的口味,而且面是越吃越长,也越吃越宽了。


西安蘸水面馆内的蘸水面正是延续了杨凌蘸水面的特点:面白薄筋光,油汪蒜辣香,汤面分盆装,越嚼口越香。两人进了面馆,朋友要了一元钱一根的蘸水面。我十分诧异:面条怎会论根卖?之后才知道这一根面的分量——每根面宽3至5厘米,长1.5至3米,厚2至3毫米,这样的一根面足以将一位女士放倒。


不一会儿,热面条便浩浩荡荡地上来了,之所以使用浩荡二字,实因面条是盛在“脸盆”里端上来的。面条端上来时,热气腾腾,菜青面白,各人面前放上了一只大碗,碗中有汤、西红柿、蛋花、姜、蒜、红辣椒、口蘑等,汤料微酸、略辣。于是,从大面盆里夹出宽厚且长的面条拉到碗里的汤中,然后夹着面条一口一口地咬着吃,这面咬在口里特滑润,极富弹性。

 

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