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汉中南郑饮食习俗
来源:南郑县志 (2006-1-4)

 南郑县山区平川,饮食习俗大同小异。
   同有粗细粮兼食的风尚。平川盛产稻麦,吃饭以米面为主,兼搭少量玉米、红薯等杂粮;山区多产玉米、洋芋、红薯,向以米面等主粮和玉米薯类等杂粮兼半搭配。解放后,平川主粮增产幅度很大,特别是党的十一届三中全会后,主粮压倒优势,基本上已不吃杂粮。山区主粮增产幅度较小,特别是在“暂时困难”和“文化大革命”期间,粮食紧张,吃杂粮多于主粮,常以薯类瓜菜代替部分主粮,称“瓜菜代”。近几年来,亦开始以米面为主,杂粮搭食比重普遍下降。

  口味基本相同,略有南北之分。酸甜苦辣诸味,群众兼好,烹肉作菜,酷嗜辣椒,近似川味。平川对酸味尤为偏好,家家都有酸菜坛和浆水盆,一年四季酸菜不离,盐味特别重,又酸又咸。甜食主要是元宵与醪糟,无论山间与平川,凡正常年间,春节前后,家家户户都要做元霄和醪糟,除自食外,还用以待客,或作为礼物送情。尤其醪糟一物,农村产妇十有九备。吃苦味食品,本县人也有偏好(有一种高产蔬菜,叫苦瓜,熬炒为菜,食之清苦,别有风味)。此种嗜好,至今未变。

  喜好肉食,吃法山、川略异。全县人普遍爱吃猪肉,乡里人有“几天不吃肉,心里燥得慌”之说,南山老乡嗜肉尤甚。民国时,富家食必酒肉;中等人家每逢初一、十五即吃肉,叫“打牙祭”;贫家肉食较少,间有担柴卖草割肉回家食用者。杀猪过年为传统习俗。除灾荒之年,即使贫雇农家,亦大部分杀猪过年。解放后,杀年猪的乡俗更盛,除暂时困难和“文化大革命”期间外,其余年份,特别是近几年来,超过任何历史时期。据协税乡枣林村第七村民组和南山喜神坝乡新建村树林螃组调查,1985年春节时杀年猪户数在91%左右。猪肉大都自己食用,春节食用一部分,其余熏成腊肉,留作平常食用。熏腊肉向为普遍乡俗。肉的吃法上,南山吃肉风格特殊,肉块很大,称做“木梳肉”、“杠子肉”。碑坝与南海等地待客,席上少不了“盖碗肉”,肉片比大碗口的直径还长,两端搭在碗边上,食之确能解馋,表示主人诚心敦厚。平川人家讲究细作,不切大块肉。

  惯于粗粮巧作,向有多种乡土食品。

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