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商南品茶拾趣
来源:王崇熹 (2006-1-9)

商南茶以春茶为最佳名茶。相当于云南的“春尖”。谷雨之前,采其芽尖泡制,叫—嫩条细,汤色清澈,宛若新荷,真是一壶的荷色,端杯品饮,胜似神仙。当你举杯唇边,呷它三口(“三口为品”,乃是《说文解字》上的诠注,茶道上则曰“品茗”,只觉得淡香爽口,回味无穷。不像铁观音那么浓酽、厚重。俗话说“烟嗜头口,茶饮二道”,再冲再呷,则感到润喉清肺,回肠荡气,—股微妙清醇真能把你的郁结愁肠给料理得抒畅展扬。也不像祁红那样一落肚就暖烘烘、热呼呼,涤荡肺腑。

  商南人“宁可三日无粮,不可一日缺茶。”俗说人以吃饭为命,商南人见了茶可就不要命了。早晨起来开门一件事,不吃饭先饮茶,早茶成为早点的代名词。饮茶为习,嗜茶成瘾,若不早饮浓浓的、酽酽的三碗茶,一天的日子便没法打发。说起商南人买茶不像城市人那样买一包两包的,一买就是十斤八斤,背回去慢慢地过日子。每到春茶上市,只见茶场、茶站里,村镇集市上,人来人往,熙熙攘攘,煞是热闹。品茶的人,个个手托云烟氤氲,一杯二杯三杯,叫得薰薰欲醉。买茶的人,肩扛手提,络绎不绝。

  茶水,茶水,好茶必要好水。我曾半生戎马生涯,有时有好茶无好水,有时有好水又缺好茶,生活中两全其美的事情总是非常难得。而在商南县却是一个茶、水兼美的好地方。商南虽为山区,但气候温和,雨量充沛,山清水秀。望一眼那半山风物,半山云雾,你的目光就会被一脉幽香挽留在一片片雪絮似的山茶丛林里,只见花繁似锦,茶花含羞带笑,一群群姑娘嬉戏在茶园中,真乃是“人语花香”。这样的山下,才有清亮、明澈的涓涓泉水,其味甜美、滑腻,商南人就是用山泉水去沏茶。有些老人上山下地或是出门赶集访友,常常带着一个扁壶和一包茶叶,走至路边泉水处,支撑上三块石头,拾一把干柴就烧得滚滚烫,用它冲茶品饮,就是最有情趣的休息打尖了。

  舀泉水也有很大的讲究,戗水舀和飘水舀,虽然只是一上一下的区别,但茶味却迥然有异。传说一老者待客,将一级成色的上品茶备好,由儿子烧水沏茶。当茶沏好之后,老者一尝味道不对,便问儿子是如何舀的水。儿子说是戗水舀的,老者摇摇头说:“错了,错了,应在泉水出口的两步处飘舀才是。”于是老者挽袖洗手亲自舀水,烧水,沏茶,客人和儿子都从此品出了茗味,悟出了茶道。

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