西安男人除了话难懂以外，还让人不懂的是面条，西安果然是面条大展会：岐山挂面、合阳页面、韩城羊肉臊子饸饹、秦县米面皮子、三原疙瘩面、关中浆水面、耀县蘑菇窝窝面、西安教场门饸饹、岐山臊子面、乾州挂面、礼泉羊肉合面、杨凌蘸水面、陕北剁荞面等等。如是加上面制的馍、饼、糕，西安就是一个开放式陈列的大面食博物馆，当然，西安男人的肚子顺理成章为一个封闭式存储的小面食博物馆了。

西安男人吃面有一个基本讲究，坚定不移地拒吃机制面，吃面条必须手擀刀切，现吃现煮。那西安的面条师傅也是了得，居然切得面细如丝，匀如机制，光滑柔润，软而有弹性，它是有着麦子的真味。这又得益于西安乡下男人会种麦子，武功产麦第一，中国农神后稷便是在此建教稼台教导先人种植庄稼，有现代小麦大师张洪刚培育的碧玛一号，上世纪５０年代初解决了半个中国的人民吃面，另一小麦大师李振声培育小偃６号，极大地提升了小麦品质。岐山在秦川以西，水土皆宜于麦，岐面味道好，岐山面条甲三秦。

西安男人被优秀的关中小麦宠坏了，像老鬼用钓饵吸引鲫鱼那般，关中小麦牢牢地吸住了西安男人，令西安男人舍不下这口面远行，走不出长安。我理解吸引西安男人的真的不是大雁塔、碑林、半坡村和长安古城，而是那一口面，一口糕，一口馍钉住西安男人的双腿不能自拔。西安男人的积习，又是不肯与他人分享这一口面，因为盛行手工制面，西安就没有机制面出名，而美食是必须由当地人吃出名才可以远播的，客观上是制约了西安食品工业化，不利三秦农民麦子销售。

２０００年，我突然发现北京的超市上有袋装“老孙家羊肉泡馍”，四块八一袋，这令我大喜，买了几袋回去，味道甚佳。吃过许多袋装羊肉泡馍，再去西安，到老孙家去吃羊肉泡馍，我发现老孙家羊肉泡馍馆的羊肉泡馍不及“老孙家袋装羊肉泡馍”的味道正宗，我将这个感觉告诉西安的朋友李珩，他以西安男人深恶痛绝的口吻说：那不是羊肉泡馍，那是在糟蹋羊肉泡馍！

袋装羊肉泡馍与现做的羊肉泡馍自然有差别，西安男人不习惯是自然的，为一口面而不愿远游的西安男人，着实令人尊敬。

西安男人有四鬼：一鬼是制造鬼氛。西安古城青砖黑瓦，城墙巨厚，屋舍极密，疏朗处又挂着一盏盏红灯笼，屋脊错落，光影斑驳，一弯薄月在天，浅浅的路灯是快要没有电了，又酒吧烛光幽幽，城墙根下有美人人影绰约，声音若远若近，西安城若一个大庙宇。二是鬼人。西安男人是鬼鬼的，黄昏后城内的纷纷从城门洞走出来，城外的纷纷从城门洞走进去，影子飘忽。三是鬼心。西安是一座瘦城，男人面灰偏青，有秦俑余韵，脸上是写满了地域性质朴，然心里却极鬼。与西安的男人饮酒，他会拿眼睛直直地盯你，盯得入你心三分，所有想法不能隐藏。四是鬼话。西安男人讠扁（说）鬼话顺理成章，鬼氛鬼人鬼心，就有鬼话绵绵不绝，西安男人素有讲鬼话编段子的传统，西安号称积淀有最深厚的文化传统。

如果说西安男人为一口面而走不出关中，则鬼氛也是西安男人不可或缺的。在城墙脚下，经常可遇站在那里吹埙的人，旁则有人伴以唱秦腔，其声其韵，竟至悠远深邃，好似有千年忧怨深积西安男人腔腑，在护城河内，在青砖城垛和红灯笼下哀婉倾诉，且不知听者谁人，有十足的鬼气哦。