有位同事正色问我：“西北缺水，原以为西安女孩会因此少些水灵气，但是我认识的几个西安女孩，皮肤都不错，有什么秘诀吗？”我微微一笑：“吃过凉皮吗？功劳都在它身上。”

　　凉皮美容一说，并非空穴来风。用不着援引什么研究数据，只凭肉眼一瞥，即知其营养价值：色如羊脂玉，温如六月雪，挑上筷子一条线，盛到碗里莲花转，哪家的闺女能有这样的好肤色？

　　凉皮是西安姑娘的最爱，每逢盛夏来临，西大街的凉皮就取代了东大街的肯德基和比萨饼，细嚼慢咽，温文尔雅，直吃得面若敷粉，肤如凝脂，难怪在陕西的许多地方，人们把凉皮直接称为“面皮”了。当然这只是脸面上的问题，但问题岂止这么简单。

　　一般说来，凉皮要经过五六道加工程序：先备好上等面粉，粮店里买的肯定不行，必须是农家自留包底的那种，品质优良做出来才够筋抖；其次，前夜就要把粉糊调好，浓度要低但不能太稀；其三，用纱布过滤，伴以手挤，去除面粉中的脂肪和杂质，只留下大量的蛋白质和必要的淀粉。陕西姑娘大都身材娇好，直接缘于嗜食凉皮，间接因为这种廉价珍品经过如此的精制提炼，确实可谓低热量、高营养；其四，猛火煮开沸水，然后把粉糊一勺勺浇到平箩里，上锅改用文火慢蒸，勺子大小要适宜，否则出锅非薄即厚；其五，快刀蘸水，过硬刀功将其切细，淑女可如丝如缕，壮汉可如带如片，食用之妙，存乎一心；其六，适量加入蒜汁、陈醋、油泼秦椒、麻油、面酱、香油等等，伴以豆芽、黄瓜，搅匀即成。

　　试想一下，盛夏的西安，挥汗如雨，下班路上花一块五毛钱买一份凉皮带走，一路上止不住心思神往，健步如飞，回得家来终于可以大快朵颐了。凑鼻一闻：浓香！入口一尝：清爽！齿间一味：悠长！吃完不由人神安气定，暑意全消，于是一咂嘴巴：痛快！

　　列位都看烦了吧？然而，事因难能所以可贵，食因难烹所以可口，区区凉皮中竟然携裹入这么多天机，以小见大，好事多磨，人生况味也不过如此了。